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REPORTAGE

L'AOP Costières de Nîmes, un terroir d'exception et d'avenir

C'est une terre gorgée de soleil, un terroir marqué par l'eau. L'AOP Costières de Nîmes fait partie du vignoble de la Vallée du Rhône avec une production à 50 % sur des vins rouges, 40 % sur des rosés et 10 % sur des blancs. Voilà la singularité de cette AOP aux 3 couleurs où les viticulteurs et vignerons exercent leur savoir-faire avec passion. Une production labellisée en mode Bio et HVE ( Haute Valeur Environnementale) sur 70 % de l'appellation. Le millésime 2022 annonce une grande qualité avec une belle fraîcheur sur les blancs et rosés, et des rouges toujours marqués par une jolie couleur, des arômes et tanins très intéressants.

De beaux «flacons» en perspective ! Pas d'inquiétude toutefois aujourd'hui pour élaborer sa cave en prévision des Fêtes de Noël, comme dans l'immédiat pour les apprécier à la table des Chefs restaurateurs «ambassadeurs» des Costières de Nîmes. Vincent Croizard, le talentueux chef nîmois suggère des accords mets/vins remarquables.

Notons ! Champignons des sous-bois en crus et cuits dans un bouillon clair de Petits Paris au miso, et  un œuf crémeux, servi avec le blanc  «La Muse»  (2021) de la cave Gallician Signature. Le rouge « Les Agapans » (2019) du Domaine de Poulvarel est parfait sur un filet de bœuf mariné au poivre Panniyoor, rôti,  un jus clair au foin, accompagné d'une tartelette crémeuse à l'aigrillade, avec haricots « vert et violet » en jus de texture.

En finale, le dessert  Potimarron Pie au crumble de noix de pécan et le sorbet potimarron zesté d'orange, avec sa tuile de graine de courge est accompagné délicatement du vin blanc aux 4 cépages rhodaniens,  « Idole » (2021) de Château Beaubois. Tout un programme ! Et bien d'autres gourmandises sont suggérées par les artisans du goût, créateurs d'émotion sur cette terre de Camargue caressée par le majestueux fleuve Rhône.

 

SCA Gallician Signature - www.gallician.com
Château Beaubois – www.chateau-beaubois.com
Domaine de Poulvarel – www.domainedepoulvarel.com
Restaurant Vincent Croizard – www.restaurantcroizard.com
AOP Costières de Nîmes – www.costieres-nimes.org

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