C'est une terre gorgée de soleil, un terroir marqué par l'eau. L'AOP Costières de Nîmes fait partie du vignoble de la Vallée du Rhône avec une production à 50 % sur des vins rouges, 40 % sur des rosés et 10 % sur des blancs. Une singularité pour cette AOP aux 3 couleurs où les viticulteurs et vignerons exercent leur savoir-faire en mode écoresponsable. Une production labellisée en Bio et HVE ( Haute Valeur Environnementale) sur 70 % de l'appellation. Le millésime 2024 s'annonce beau et atypique du fait de la météo. Finesse et belle fraîcheur caractérisent les blancs et rosés, avec une grande qualité des tanins sur les rouges au fort potentiel gastronomique.

D'agréables dégustations en perspective en cette période d'automne, tout comme en prévision des Fêtes de Noël. Comme toujours pour les apprécier, les Chefs restaurateurs «ambassadeurs» des Costières de Nîmes débordent de créativité pour de fortes émotions gustatives. Damien Sanchez, le talentueux chef nîmois du restaurant Le SKAB, titulaire d'un macaron dans le célèbre «Guide Rouge» suggère des accords mets/vins remarquables.

Notons ! Un risotto d'épeautre de chez «Nim'Grain » aux girolles, relevé au parmesan, gambas snackées et cappucino de girolles, est servi avec le blanc «Trassegum» (2023) du Château d'Or et de Gueules. Le rouge «Equinoxe» (2020) du Château Mourgues du Grès est parfait sur le canard de la ferme Gubernat en trois versions : le filet rôti, le cou farci et la cuisse confite en effiloché, relevés au foie gras poêlé accompagné d'un demi-panais fondant puis grillé, et sauce Albufera.

En finale, le dessert «Figues de pays rôties aux zestes d'agrumes, tube craquant à la cannelle, sorbet à l'orange» est accompagné du vin blanc «Idole» (2022) de Château Beaubois. Tout un programme ! Et bien d'autres gourmandises sont suggérées par les artisans du goût, créateurs d'émotions sur cette terre de Camargue caressée par le majestueux fleuve Rhône.

Voir la vidéo : https://youtu.be/Zij_4-MAnEQ?si=9_iCS59f22G1wEdI

Restaurant Le Skab * -  www.restaurant-skab.fr

Château d'Or et de Gueules – www.chateau-or-et-gueules.com

Château Mourgues du Grès – www.mourguesdugres.com

Château Beaubois – www.chateau-beaubois.com

AOP Costières de Nîmes – www.costieres-nimes.org