Aigas Mòrtas en occitan signifie eaux stagnantes, tel fut le nom donné au hameau construit sur cette anse noyée de marais et d'étangs. L'exploitation du sel remonte, dit-on, à l'Antiquité et c'est Charlemagne qui fit construire une tour de garde pour veiller à la sûreté des sauniers et des pêcheurs. Détruite, la Tour Matafère sera remplacée par la Tour Constance qui se transformera en prison durant les guerres de religion.
Saint-Louis s'intéressa de près à Aigues-Mortes au point de racheter les terres aux Bénédictins, d'y édifier une ville, d'y aménager un port, et d'offrir au Royaume une porte ouverte sur l'Orient.
Le 28 août 1248 au large d'Aigues-Mortes, on a pu voir les voiles déployées de plus de six cents navires faisant cap sur Chypre. Une flotte transportant des tonnes d'armes et de vivres, avec à son bord des milliers d'hommes et de chevaux embarqués dans la première Croisade menée par Louis IX pour délivrer le Saint Sépulcre des mains des infidèles.
Achevés au début du XIVème siècle, il aura fallu trente ans et trois rois pour construire les remparts et donner à la ville l'aspect de place forte qu'elle conserve aujourd'hui. En érigeant ce gigantesque mur d'enceinte, les hommes y ont gravé leur signe, des marques de tâcherons creusées à même la pierre.
Née de la volonté d'un roi, la ville d'Aigues-Mortes a traversé les siècles. Elle a essuyé des guerres, des luttes, des tempêtes, pour parvenir jusqu'à nous, à l'image de la Tour Carbonnière battue par les vents, qui longtemps fut le seul accès menant à la forteresse de pierre.
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