A deux pas de la forêt des Ecrivains Combattants dans le village de Combes sur les hauteurs du Poujol sur Orb à 540 mètres d'altitude, la salle aux baies vitrées et la terrasse de l'Auberge de Combes offrent un panorama magnifique. Digne de la haute cuisine d'Auguste Escoffier, Jean-Marc Bonano et son épouse Claude ont hissé durant des années la renommée de leur cuisine, avant de prendre leur retraite  et passer le flambeau à Julien Bousquet. Voilà désormais installé depuis quelques semaines le jeune homme aux commandes de cette institution culinaire. Un défi que Julien peut aborder sereinement. Natif de Roujan, tout jeune, il est familiarisé au son des casseroles et aux effluves de garrigue des plats mijotés par sa grand-mère Joséphine. La cuisine lui est apparue comme une évidence. Apprenti aurestaurant l'Entrepôt à Pézénas, puis trois ans en alternance option « cuisine » à l'Octopus sous la houlette du Chef étoilé et MOF Fabien Lefebvre, il sera diplômé de l'Ecole Hôtelière de Béziers. Des expériences au Palm Hôtel Spa à la Réunion puis à Paris au restaurant «Auguste» au côté du Chef étoilé Gaël Orieux ont conforté sa maîtrise d'une cuisine sincère, inventive, aux gestes précis. De retour à Béziers comme chef exécutif au Pica-Pica, appelé par le Chef Lefebvre, il y exercera pendant cinq ans avant « sa » nouvelle aventure à l'Auberge de Combes. Convivialité et partage, il garde l'esprit de la maison avec une cuisine dite «retour de chasse», «cueillette en fôret», et quelques plats rustiques, lièvre à la Royale, Palombe ou un dessert signature «Le Paris/Combes »... Tête de veau sauce ravigote, Cannelloni civet de biche sauce blanquette, et mille feuilles et brioche perdue sur le thème sucré enchantent déjà les palais des fins gourmets, curieux de sensations de bon goût.

L'Auberge de Combes

Julien Bousquet, Chef cuisinier

34240 Combes

Tèl : 04 67 95 66 55

aubergedecombes.com