C'est à la Maison de la Truffe à Villeneuve Minervois que vient d'être lancée la gamme des premiers produits truffés Pays Cathare, par l'association des trufficulteurs audois et la chambre d'agriculture de l'Aude, en présence des entreprises locales, avec le département de l'Aude et la région. Ces produits sont sans arôme et contiennent 3/100 minimum de truffe noire, tuber mélanosporum  et sont élaborés avec des produits du terroir, tels que le riz de l'étang de Marseillette, le sel de Gruissan, le miel du Pays Cathare.
À ce jour, six produits " haut de gamme " sont désormais disponibles. La Miellerie des Clauses à Montseret propose le miel à la truffe ; le Mas d'Antonin à Argeliers, les truffes en bocaux, le risotto et le sel truffé ; l'entreprise Philippe Clergues à Cabrespine à mis toute sa passion pour concocter les truffes en bocaux, le jus de truffe et le sel truffé également;Claude Gazel de Villespassans présente dans sa gamme les truffes en bocaux, le risotto et le sel truffé, et Pôle Sud à Lézignan-Corbières propose un véritable délice, la glace à la truffe. Voilà une gamme dont la vocation est de devenir grande. Des recettes sont actuellement travaillées en collaboration avec le Lycée Charles Cros à Carcassonne : un bouillon, des sauces, des veloutés... Mais ... à ce jour nous n'en dirons pas d'avantage ! Quand à la commune de Castan, elle concrétise son projet d'atelier de transformation, signe d'une véritable synergie dans ce beau département, avec comme ambassadeurs les nombreux et remarquables "Chefs" étoilés  audois et autres "artisan-restaurateurs". Les plus gourmets sont donc déjà comblés avec cette gamme prestigieuse grâce à un produit noble, qui va permettre aussi d'élargir l'offre touristique, puisque les professionnels tel le Mas d'Antonin développe le truffi-tourisme pour une clientèle régionale et internationale.

La Maison de la Truffe du Languedoc
Av. du jeu de mail - 11160 Villeneuve Minervois
Tél : 04 68 26 14 22
www.maisondelatruffedulanguedoc.com

Chambre d'agriculture de l'Aude
ZA de Sautès de Trèbes - 11878 Carcassonne
Tél : 04 68 11 79 79
www.aude.chambagri.fr