A 15 km de Carcassonne, ne manquez surtout pas de vous rendre à Lastours, un village plein de charme qui constitue un ensemble exceptionnel au cœur de la Montagne Noire, avec ses quatre châteaux édifiés au sommet d’un éperon rocheux dominant des paysages de garrigue et les vallées de l'Orbiel et du Grésilhou : Cabaret, Surdespine, Quertinheux et Tour Régine. Verrou du Cabardès depuis le haut Moyen Âge, ils contrôlaient l’une des principales voies de pénétration dans le Cabardès et la Montagne Noire et prirent toute leur importance au moment de la croisade contre les Albigeois. Leurs seigneurs ralliés à la cause cathare résistèrent jusqu'en 1229 date de la reddition définitive de ces places-fortes classées au titre des Monuments historiques. Un site incroyable auquel on accède depuis le village par l'ancienne Usine de draps Rabier mais aussi depuis le Belvédère de Montfermier, qui offre également un panorama incomparable.
A ne pas manquer également, le village médiéval de Cabaret, haut lieu du catharisme et de la résistance contre les armées croisées, mis à jour après des fouilles archéologiques. Et après cette balade insolite pour un instant de douceurs garanties, n’hésitez pas à pousser la porte du Puits du Trésor, le restaurant étoilé au Michelin situé au pied des quatre châteaux.
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