Situé au confluent de la Thongue et de l’Hérault, dans un décor façonné au long des millénaires comme une œuvre d’art, la commune gallo-romaine de Cessero, devenue Saint-Thibéry, a conservé l’empreinte du monastère bénédictin fondé à l’époque carolingienne par Attilio disciple et ami de St Benoît d’Aniane. L’église abbatiale de St-Thibery de style gothique, édifiée à la fin du XIIIème siècle, ne fut jamais achevée par manque de fonds et à cause des guerres de religion. Le centre ancien conserve un ensemble de maisons des XVème au XVIIIème siècle. Au XVIIIème, les Bénédictins de St-Maur reconstruisirent le monastère avec magnificence, ce qui représente un très bel ensemble, formé par le maître-autel, les stalles et les boiseries du XVIIIème. Etonnante au coeur du village, une coulée de lave provenant de l’ancienne activité volcanique des Monts Ramus a donné naissance à d’extraordinaires orgues basaltiques, dominées par l’oppidum de Cessero datant du néolitique.
La vie à St-Thibéry est rythmée par le travail de la vigne et l’exploitation des carrières de basalte et de pouzzolane, transformés sur place ou utilisés pour la construction des routes et ponts. Dans les petites rues, bordées de maisons anciennes aux façades bien entretenues, on se laisse naturellement charmer. A voir aussi, le pont dit « romain » et le moulin du XIIIème, le pont vieux du XVIème siècle.
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